昔日文章
糯米酿鸡翼 43
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    10/2012

    鸡翼是男女老幼都喜爱的食物,其中酿鸡翼可算是其中一种高难度的烹调方法。今期,卢师傅教大家制作糯米酿鸡翼,更会详细讲解把鸡翼去骨的技巧,要在家烹调酒楼菜式亦无难度!

    糯米酿鸡翼

    材料:

    鸡翼 6只
    糯米 4両
    冬菇 2至3只
    虾米 少许
    干葱茸 少许
    (可加入其他馅料)  

     

    调味料:

    半茶匙
    半茶匙
    鸡粉 半茶匙
    蚝油 1 茶匙
    老抽(用作调色) 少许
    麻油 少许
    胡椒粉 少许

     

    做法:

    步骤一 糯米浸4小时(浸一晚更好),然后将糯米隔水蒸熟。将冬菇浸软、虾米炒香、干葱茸炸香待用。
    步骤二 蒸熟的糯米加入冬菇粒、虾米、干葱茸及调味料捞匀,再用大火炒香。
    步骤三 鸡翼拆骨加入调味料捞匀。将炒香的糯米饭酿入鸡翼中扎实收口。用滚水汆水去表皮油份,再上脆皮麦芽糖水风干3至4小时。
    步骤四 用中火将鸡翼炸至金黄色,再用大火将油迫出即可。

     

    卢师傅小秘方:

    用冷水浸软冬菇约4至5小时会令味道更鲜甜。

    麦芽糖水做法

    材料:

    麦芽糖 2茶匙
    2汤匙
    浙醋(令鸡翼皮更脆) 1汤匙

     

    做法:

    将所有材料加入镬中,煮至麦芽糖溶掉即可。
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