HL 厨房
韩式泡菜猪扒 10
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    04/2018

    材料 :

    豬扒 450克
    韩式泡菜 100克
    蒜头(拍扁) 2粒
    洋蔥 1
    2汤匙
    葱段 装饰用

     

    腌料 :

    茄汁 2茶匙
    韩式泡菜 100克 
    生抽 1茶匙
    糖  1茶匙 
    1茶匙 
    韩国辣椒酱   1汤匙  
    味醂 2茶匙

     

    醬汁 :

    茄汁 2茶匙
    韩国辣椒酱 1茶匙
    1茶匙
    1-2茶匙

     

    做法 :

    醃製豬扒
    1. 用刀背轻力剁松猪扒后,用腌料拌匀,放到雪柜里腌约1小时。
    2. 把洋葱切片和葱切粒。

     

    煎豬扒
    3. 烧热油镬,用中火爆香蒜头,放入猪扒,腌料留用。
    4. 用中至大火把猪扒煎至两面微黄色(约4分钟),盛起备用。将油再次加热,倒入炸好的猪肉,进行第二次翻炸约3分钟。

     

     

    酱汁
    5. 用2湯匙水把醃料拌勻,和洋蔥倒入鑊中煮滾。
    6. 把泡菜加入腌料拌匀。

     

    上碟
    8. 加入猪扒,继续煮至汁收干黏在猪扒上面。  
    9. 洒上葱段装饰,即成。

     

    卢师傅教路 :

    • 可按个人喜好,选择不同部位的猪扒:猪扒头脂肪分布均匀,口感软身;梅头比较少筋,比较软滑。 五层腩比较爽口,油脂味道更甘香。
    • 要测试猪扒生熟程度, 可运用不同手指轻按拇指,以拇指下方肌肉的软硬度作参考,与猪扒的肉质相似。 食指:一分熟、中指:三分熟、无名指:五分熟、尾指:全熟
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