盧師傅好煮意
碧玉黑松露蒸斑球及蓄茄斑頭腩湯 169
  • 友善列印版本

    09/2012

    想在家中自製矜貴的菜式招呼客人? 今期,盧師傅教大家製作一道鮮甜美味的菜式──碧玉黑松露蒸斑球及蕃茄斑頭腩湯,一魚兩食,讓你輕輕鬆鬆在家大宴親朋。

    碧玉黑松露蒸斑球

    材料:(4至6人用)

    1斤半
    冬瓜 1斤
    莞茜 少許
    西蘭花 1棵
    紅蘿蔔 1個
    蕃茄 2個
    薯仔 1個
    洋蔥 1個
    鮮淮山 半支
    薑片 少許
    黑松露醬 少許

     

    醃料:(4至6人用)

    少許
    豉油 少許
    麻油 少許
    胡椒粉 少許
    生粉 少許

     

    做法:

    步驟一 將魚起肉切成小件,用醃料撈勻。
    步驟二 冬瓜切成薄片(約5厘米乘12厘米),用滾水灼一會。
    步驟三 將冬瓜片吸乾水份後,放一片莞茜及少許黑松露醬,再將一件魚放在冬瓜面然後包好,用大火蒸5至10分鐘。
    步驟四 西蘭花炒熟伴碟,打蠔油薄芡即可。

     

    盧師傅小貼士:

    想更徹底地除去魚的腥味,可於醃料中加入少許紹酒。

    蕃茄斑頭腩湯

    洗淨及切好的蔬菜用大火滾5分鐘。用大火煎熟魚頭腩及魚骨,加入湯中滾15至20分鐘,再加薑片、少許鹽及生抽即可。

    分享文章