盧師傅好煮意
糯米釀雞翼 3439
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    10/2012

    雞翼是男女老幼都喜愛的食物,其中釀雞翼可算是其中一種高難度的烹調方法。今期,盧師傅教大家製作糯米釀雞翼,更會詳細講解把雞翼去骨的技巧,要在家烹調酒樓菜式亦無難度!

    糯米釀雞翼

    材料:

    雞翼 6隻
    糯米 4両
    冬菇 2至3隻
    蝦米 少許
    乾蔥茸 少許
    (可加入其他餡料)  

     

    調味料:

    半茶匙
    半茶匙
    雞粉 半茶匙
    蠔油 1 茶匙
    老抽(用作調色) 少許
    麻油 少許
    胡椒粉 少許

     

    做法:

    步驟一 糯米浸4小時(浸一晚更好),然後將糯米隔水蒸熟。將冬菇浸軟、蝦米炒香、乾蔥茸炸香待用。
    步驟二 蒸熟的糯米加入冬菇粒、蝦米、乾蔥茸及調味料撈勻,再用大火炒香。
    步驟三 雞翼拆骨加入調味料撈勻。將炒香的糯米飯釀入雞翼中紮實收口。用滾水汆水去表皮油份,再上脆皮麥芽糖水風乾3至4小時。
    步驟四 用中火將雞翼炸至金黃色,再用大火將油迫出即可。

     

    盧師傅小貼士:

    用冷水浸軟冬菇約4至5小時會令味道更鮮甜。

    麥芽糖水做法

    材料:

    麥芽糖 2茶匙
    2湯匙
    浙醋(令雞翼皮更脆) 1湯匙

     

    做法:

    將所有材料加入鑊中,煮至麥芽糖溶掉即可。
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