盧師傅好煮意
錦繡石榴球 156
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    11/2012

    一道賣相精緻、口感豐富的菜式,定能令人胃口大增。盧師傅今期教大家製作一道賣相與味道俱佳的菜式──錦繡石榴球,美味之餘亦十分健康,最適合一家大小在節日期間享用!

    錦繡石榴球

    材料:(四至六人份量)

    雞扒 1塊( 去皮)
    沙葛 200克
    雞脾菇 200克
    唐芹 1棵
    韮菜 適量
    蟹籽 適量
    冬菇 適量
    乾蔥蓉 1湯匙

     

    蛋皮材料:

    蛋白 200毫升
    生粉 3至4安士
    50毫升

     

    芡汁:

    上湯 2湯匙
    少許
    少許
    麻油 少許
    蠔油 少許
    胡椒粉 少許

     

    做法:

    步驟一 雞扒、沙葛、冬菇、雞脾菇、洋蔥及唐芹切粒,雞肉加入少許生粉、雞粉、鹽、糖、麻油及胡椒粉調味。
    步驟二 燒熱鑊,下油爆香乾蔥蓉及餡料。
    步驟三 將生粉及水拌勻,加入蛋白拌至平滑。燒熱鑊,下油在平底鑊煎成小圓蛋皮備用。
    步驟四 將蛋皮鋪平,放上步驟2的餡料,包好後用韮菜紮口,灑上少許蟹籽裝飾,蒸五分鐘。煮滾芡汁,上碟即成。

    盧師傅小貼士:
    韮菜先用熱水浸軟,方便紮口。餡料亦可自由配搭,如可加入蟹粉或其他素食材料。

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