盧師傅好煮意
酸甜咕嚕肉 506
  • 友善列印版本

    03/2013

    咕嚕肉是家傳戶曉的菜式,但相信大家都是在餐館吃的多,可有想過親自烹調這道風靡中外的廣東名菜?今期,盧師傅教大家烹調酸甜咕嚕肉,傳授箇中秘訣。

    酸甜咕嚕肉(四至六人份量)

    材料:

    梅頭豬肉 半斤
    罐頭菠蘿 2片
    青椒 1個
    辣椒 1隻
    1隻
    生粉 4至5湯匙
    上乾粉用生粉 2碗

     

    調味料:

    半茶匙
    砂糖 1茶匙
    生抽 1湯匙
    麻油及胡椒粉 各少許

     

    酸甜汁:

    米醋 480亳升
    茄汁 4湯匙
    OK汁 2湯匙
    山渣片 50克
    片糖 4至5片
    杞子 25克

     

    做法:

    步驟一 梅頭豬肉切大粒,用調味料醃約20分鐘,加入蛋及生粉拌勻。
    步驟二 米醋加入片糖、浸軟的杞子及山渣片,然後用攪拌機拌勻。用筲箕隔渣後回鑊煮滾,加入茄汁及OK汁。
    步驟三 豬肉沾上生粉,用中火將肉炸熟,盛起後燒紅鑊加少許油將青椒炒熟,再加入酸甜汁煮滾及勾芡,倒入菠蘿片、辣椒及豬肉炒勻即可。

     

    盧師傅小貼士:

    要咕嚕肉鬆軟可口,可選購「不見天」部位。酸甜汁可存放一至兩個月,可預先煮好存放雪櫃備用。

    分享文章