盧師傅好煮意
椒鹽百花釀鮮魷 238
  • 友善列印版本

    10/2013

    一道惹味的菜式,能令人胃口大增。今期盧師傅教大家製作一道香脆可口的菜式 ── 椒鹽百花釀鮮魷,一定能令你食指大動!

    椒鹽百花釀鮮魷(六至八人份量)

    材料 :

    鮮魷魚 2條
    中蝦 1½斤
    蒜頭 2粒
    1棵
    辣椒 1隻
    五香淮鹽 1/3茶匙

     

    鮮魷魚醃料:

    豆板醬 1茶匙
    少許
    薑汁加米酒 2茶匙
    雞粉 半茶匙
    麻油及胡椒粉 各少許

     

    脆漿材料 :

    麵粉 7安士
    生粉 1安士
    發粉 半茶匙
    啤酒 3/4罐
    鹽及油 各少許

     

    做法 :

    步驟一 將啤酒加入其他脆漿材料攪拌成脆漿備用,用前再加油。魷魚洗淨切好,加入醃料拌勻醃20分鐘。
    步驟二 中蝦去殼及腸,洗淨後吸乾水份,然後剁碎。加入少許鹽打成蝦膠,加入麻油及胡椒粉再次拌勻。
    步驟三 洗淨已醃好的魷魚,吸乾水份並釀上蝦膠。用大火燒熱油,將魷魚黏上脆漿,放入滾油中炸至金黃色,盛起後用吸油紙吸油。炒香蒜茸、蔥花及辣椒碎,加入炸好的魷魚及五香淮鹽炒勻即可。
    分享文章