盧師傅好煮意
簡易家常菜 359
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    11/2013

    家常菜的製作看似容易,但實際上需要不少技巧。今期盧師傅教大家製作兩款經典家常菜──冬菇馬蹄蒸肉餅及蝦米肉碎蒸水蛋。想了解箇中秘技,就立即向盧師傅偷師吧!

    冬菇馬蹄蒸肉餅(四至六人份量)

    材料 :

    冬菇 4至6隻
    馬蹄 4至5粒
    梅頭豬肉 12兩

     

    調味料:

    蠔油  半湯匙
    生抽  半湯匙
     半茶匙
     1茶匙
    蛋白  半隻
    生粉  1湯匙
     60毫升
    麻油  少許
    胡椒粉  少許

     

    做法 :

    步驟 1 先將豬肉剁碎,加入調味料拌勻,水分3次加入,將豬肉攪拌至起膠。
    步驟 2 加入已切碎的馬蹄及冬菇粒,再加入少許老抽調色,用中火蒸10至15分鐘,灑上蔥花即成。

    蝦米肉碎蒸水蛋(六至八人份量)

    材料 :

    肉碎 2兩
    4隻
    蝦米 半兩
    250毫升

     

    調味料 :

    1茶匙
    少許
    雞粉 半茶匙
    玫瑰露酒 少許
    麻油 少許
    胡椒粉 少許

     

    做法 :

    步驟 1 先將肉碎用生抽、糖及生粉拌勻,再將肉碎炒熟,加入蝦米炒片刻備用。
    步驟 2 蛋加水及調味料打勻,隔去蛋汁上的氣泡,再加入炒熟的肉碎,用中火蒸10至15分鐘,灑上蔥花即成。

     

     

     

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