盧師傅好煮意
鵝掌冬菇燜海參 1208
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    01/2014

    農曆新年將至,你正為團年飯的菜式而煩惱?今期,盧師傅教大家製作一道寓意「滿掌金錢」的賀年菜式 ── 鵝掌冬菇燜海參,想於新春佳節大宴親朋,可謂全無難度!

    鵝掌冬菇燜海參

    材料:

    海參 1條
    鵝掌 6隻
    冬菇 6隻
    小棠菜 12棵
    上湯 300毫升
    大地魚茸 少許
    薑片 4片
    2條
    八角 少許
    果皮 少許

     

    調味料:

    薑汁 1茶匙
    米酒 3茶匙
    老抽(作調色用) 適量
    蠔油 少許
    紹酒 少許
    麻油 少許
    胡椒粉 少許

     

    做法:

    步驟 1 鵝掌用老抽調色後放入滾油炸2至3分鐘。燒熱鑊爆香薑片及蔥,加入鵝掌、上湯、八角、果皮、紹酒、蠔油及老抽燜1小時。
    步驟 2 將已浸發的海參切件,然後用薑汁及蔥汆水。
    步驟 3 海參、冬菇及鵝掌放入鑊燜5至10分鐘,加入大地魚茸、胡椒粉、麻油、蠔油及老抽、勾芡後即可上碟。
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