盧師傅好煮意
辣酒煮花螺 408
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    05/2014

    花螺既鮮甜又爽口,是很受歡迎的海鮮。今期盧師傅教大家最經典的做法──辣酒煮花螺,以香辣惹味的汁料帶出花螺的鮮味。

    辣酒煮花螺

    材料(6至8人份量):

    花螺 1斤半
    辣椒 5隻
    蔥段 少許
    薑片 少許
    蒜片 少許
    乾蔥片 少許
    莞茜 少許

     

    辣酒汁:

    薑蓉 30克
    蒜蓉 40克
    辣椒粒 40克
    乾蔥蓉 50克
    米酒 100毫升
    玫瑰露 20毫升
    花雕酒 20毫升

     

    調味料:

    豆瓣醬 80克
    沙嗲醬 80克
    花生醬 50克
    辣椒油 2湯匙 
    茄汁 少許
    雞粉 少許 

     

    起鑊料:
    蒜蓉 少許
    蔥段 少許
    辣椒粒 少許

     

    做法:

    步驟 1 用鹽水浸花螺約3小時,然後用滾水汆水備用。
    步驟 2 把辣酒汁的醬料混合炒香,然後加入調味料。
    步驟 3 炒香起鑊料,加入花螺、辣酒汁及水,煮約5分鐘即成。

     

     

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