盧師傅好煮意
葡汁斑塊 402
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    03/2015

    葡汁斑塊(七至八人份量)

    材料 :   
    石斑 一斤
    薯角 半斤
    洋蔥 半個
    雞蛋 一隻
    蒜片 少許
    生粉 三湯匙
    雞粉、鹽及糖 各半茶匙
    紹興酒、麻油及胡椒粉 各少許

     

    葡汁 :   
    牛油及麵粉 各兩安士
    上湯或水 三百毫升
    椰汁 一百毫升
    淡奶 五十毫升
    咖喱粉及黃薑粉 各兩茶匙
    鹽、糖 各一茶匙

     

    做法 : 

     
    步驟 1 煮溶牛油,加入麵粉炒香
    步驟 2 加入咖喱粉、黃薑粉、上湯、椰汁、淡奶、鹽及糖煮成葡汁
    步驟 3 石斑去骨起皮,切成斑塊後調味。然後加入紹興酒及生粉拌勻,沾上生粉,用大火炸至金黃色
    步驟 4 炒香蒜片及洋蔥,加入葡汁,將薯角煮至腍身,將斑球放回鑊中煮片刻即可
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