盧師傅好煮意
兩餸一湯 234
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    03/2016

    海鮮麵豉湯

     

    材料:

    水     四碗 (約1.5公斤)
    麵豉醬    八十克
    鰹魚片    隨意
    昆布    適量
    中蝦    八隻
    魷魚    三隻
    蜆肉及斑魚肉    各兩両
    豆腐    半件
    日式醬油    兩湯匙

     

    做法:

    1. 洗淨所有海鮮,中蝦去殼去腸。

    2. 將昆布及鰹魚片用水煲十分鐘,隔渣留湯,昆布切絲。

    3. 將海鮮汆水,連同豆腐、麵豉醬及日式醬油加入湯重新煮沸,最後灑上蔥花。

     

    豚肉生薑燒

     

    材料:

    豚肉  二百四十克
    直菇  一百五十克
    洋蔥  半個
    日式醬油  三湯匙
    清酒及味醂  各兩湯匙
    薑茸及蒜茸  各兩茶匙
    黃糖  一茶匙

     

    做法:

    1. 洗淨直菇,洋蔥切絲。

    2. 拌勻黃糖及所有醬汁,倒一半至豚肉醃五分鐘。

    3. 將直菇炒至六成熟,盛起備用。

    4. 將豚肉煎至金黃色,加洋蔥、薑茸及蒜茸炒至熟。

    5. 加入直菇及餘下一半的調味料炒至收乾汁,上碟並灑上蔥花。

     

    日式冷麵

     

    材料:

    蕎麥麵    半包(約一百五十克)
    雞蛋    一隻
    麻醬    兩湯匙
    日式醬油    一湯匙
    芝麻及海苔絲    適量

     

    做法:

    1. 將蕎麥麵放入滾水中用慢火煮至軟身,撈起放入冰水中冷卻。

    2. 雞蛋打汁煎成薄餅,切絲備用。

    3. 隔去水分放入大碗中,加入麻醬及日式醬油拌勻。

    4. 灑上芝麻、海苔絲、雞蛋絲及蔥花即可。

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