盧師傅好煮意
兩餸一湯 288
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    04/2016

    香菇沙蜆肉片湯

     

    材料:

    豬肉片 二百克
    沙蜆  一斤半
    雞脾菇  一隻
    直菇 一包
    米酒 五百毫升
    薑片及麻油 適量

     

    做法: 

    1. 先把豬肉片用醃料拌勻。洗淨沙蜆、雞脾菇及直菇,瀝乾備用。

    2. 用麻油將老薑片爆香,加豬肉片煎至金黃色。

    3. 加米酒及水煮滾約十至十五分鐘,將酒煮掉。

    4. 加入雞脾菇及直菇,待菇煮熟後,放入沙蜆,見沙蜆全開口便可熄火,加鹽調味。

     

    三杯雞 

     

    材料

    雞肉         七百五十克
    辣椒

    一隻

    蒜  八十克
    九層塔 一百克
    一條
    薑片 數片
    米酒  十湯匙
    醬油  六湯匙
    麻油 四湯匙
    冰糖 一片

     

    做法: 

    1. 雞肉洗凈切件,將蔥、蒜及辣椒切開備用。

    2. 用中火將薑片爆香。待薑片轉色,加入辣椒及蒜一起炒。

    3. 待香料出味,用大火將雞肉炒熟。

    4. 轉中火加入調味醬料及冰糖,炒至湯汁收乾,最後加入蔥及九層塔即可。

     

    蔥爆中卷 

     

    材料:

    魷魚   一條
    辣椒  一隻
    蔥     一條
    蠔油   兩湯匙
    味醂 一湯匙
    薑片   數片
    豆豉蒜蓉及豉油  少許

     

    做法:

    1. 魷魚去除表面紫色衣及界花,切件。辣椒及蔥切段。

    2. 加少許鹽在沸水中,將魷魚拖水,瀝乾備用。

    3. 爆香蔥段、薑片及豆豉蒜蓉,加入辣椒,用中火炒片刻。

    4. 加入魷魚及所有醬汁,炒勻至收乾汁即可。

     

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