盧師傅好煮意
泰式小菜 190
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    06/2016

    泰式炒河粉

     

    材料:

    泰國乾河粉     二百克 (半包)
    芽菜    四両
    中蝦    半斤
    豬肉    二両
    蝦米、花生碎    各兩大匙
    雞蛋    兩隻
    乾蔥    六棵
    紅蔥頭    六棵
    青檸    一個
    日式醬油    半隻
    芫荽    少許

     

    醬汁材料:

    羅望子醬    一大匙  
    魚露    兩大匙
    棕櫚糖    三十克

     

    做法

    1. 將紅辣椒、乾蔥切段,乾河粉浸軟瀝乾。

    2. 把醬汁材料倒在小鍋中用慢火煮溶,置在一旁備用。

    3. 炒熟豬肉、蝦米及中蝦,備用。

    4. 將蔥段、紅蔥粒和辣椒絲一起炒香。

    5. 加入河粉、芽菜及餘下的材料,再下一半醬汁及蛋液兜炒拌勻。

    6. 大蝦回鍋,加入餘下的醬汁及青檸汁一起炒。

    7. 盛起以花生碎和芫荽伴食。

     

    泰式煎蝦餅

     

    材料:

    中蝦    半斤
    肥豬肉    三片
    芫薺    五粒
    檸檬葉    三片
    芫荽    少許

     

    醬汁材料:

    糖、鹽、雞粉     各半茶匙
    胡椒粉、麻油     各少許

     

    做法

    1. 將中蝦去腸去殼,連同肥豬肉剁成蝦膠,加調味料拌勻。

    2. 加入芫薺、芫荽碎及檸檬葉碎,攪拌成蝦餅。

    3. 燒熱平底鍋,將蝦膠搓成餅形,以中火將蝦餅煎至兩面呈金黃色及熟透。

    4. 上碟後蘸點泰式甜酸醬伴吃。

     

    冬蔭功

     

    材料:

    冬蔭功醬包    一包
    中蝦    六隻
    草菇、車厘茄    各六粒
    泰國茄子    五隻
    秋葵    四條
    指天椒    兩隻
    檸檬葉    兩片
    香茅    兩條
    青檸、乾蔥頭    各一個          
    南薑    兩個    

     

    醬汁材料:

    魚露         一茶匙
    椰汁    二茶匙
       少許

     

    做法

    1. 將香茅、指天椒及秋葵切段,草菇、車厘茄及泰國茄子切開,中蝦去腸去殼洗淨。

    2. 用白鑊略煎蝦頭,再炒熟香茅段、南薑、泰國茄子和乾蔥頭。

    3. 鍋中加水燒熱,加入以上材料,用中火煮八至十分鐘。

    4. 加入草菇、秋葵、指天椒、檸檬葉及冬蔭功醬煮五分鐘。

    5. 待半滾後,加入中蝦煮兩分鐘。

    6. 待蝦熟後,加入車厘茄及調味料煮滾後關火,最後加上青檸汁及椰汁即成。

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