盧師傅好煮意
星馬菜 170
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    07/2016

    叻沙湯麵

     

    材料:

    福建麵    六百克
    米粉    一百二十五克
    滾水    一點五公升
    椰奶    一百五十毫升
    四季豆    一百克
    芽菜    四十克
    炸魚片    十二片
    炸豆腐卜    十個
    中蝦    六隻
    香茅    兩條
    魚露    一茶匙

     

    叻沙醬材料:

    蝦米    六克
    泰國茄子    四個
    蒜頭    三粒
    乾蔥頭    兩個
       兩片
    香茅、辣椒    各兩條
    南薑    一小件
    蝦醬    三茶匙
    豆瓣醬、辣椒醬    各兩茶匙
    芫荽粉    一茶匙
    咖哩粉、黃薑粉    各一湯匙
       一千毫升
    椰奶    四百毫升
    檸檬葉    少許
    鹽、胡椒粉    適量

     

    做法

    1. 先將所有叻沙醬材料切碎,下鑊炒香,加入湯及調味料煮十五至二十分鐘,盛起備用。

    2. 中蝦去腸去殼留尾。芽菜用滾水略燙至軟身,瀝乾備用。

    3. 用少許油爆香蒜蓉和乾蔥蓉。

    4. 把叻沙醬和滾水拌勻,倒進鍋子。加入椰奶及魚露,用大火煮滾。

    5. 加炸豆腐卜及中蝦,轉小火煮至半熟。加四季豆、炸魚片和芽菜。

    6. 把米粉和福建麵用滾水煮至軟身,盛起。加入煮好的叻沙湯料,即成。

     

    胡椒炒蟹

     

    材料:

    肉蟹    兩隻(約一斤半)
    黑胡椒粒    一點五湯匙
    白胡椒粒    半湯匙
    牛油    三十克
    辣椒    兩隻
    蒜頭    三粒
    乾蔥頭    一粒
    九層塔    一棵
       一棵

     

    調味料:

    蠔油、生抽    各一湯匙半
       兩茶匙
    豆瓣醬、生粉    各一茶匙

     

    做法

    1. 先將蟹斬件洗淨。

    2. 燒熱油鑊,用中火把蟹炸至六成熟左右,盛起備用。

    3. 再燒熱油鑊,用慢火炒香牛油、黑白胡椒、蒜蓉和乾蔥頭。

    4. 然後加入豆瓣醬及辣椒,再加蠔油、生抽和糖調味。

    5. 把蟹回鑊,轉中火同炒至入味及熟透,最後加入九層塔,即成。

     

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