盧師傅好煮意
山東菜 169
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    08/2016

    蔥燒海參

     

    材料:

    海參     三條
    京蔥     三條
    小棠菜     四棵
    紹興酒、薑片、蒜頭、乾蔥、蔥     適量
    上湯     一杯
    蠔油     半湯匙
    生抽、芫茜     少許
    冰糖、胡椒粉、麻油、鹽     一茶匙

     

    做法:

    1.

    先將海參浸泡一晚。第二天用水煲10分鐘,原煲焗一晚。第三天換水煲10分鐘,再原煲焗一晚至完全軟身,然後清洗內臟。

    2. 京蔥及海參切段,蔥、乾蔥及蒜頭切碎,小棠菜去葉洗淨。
    3. 將京蔥、薑片、蒜蓉、乾蔥及蔥炸至金黃色。留油備用。
    4. 用煲煮滾水,放入薑片、蔥、乾蔥及紹興酒,將海參汆水。
    5. 將上湯及調味料加入鑊煮片刻,再放入海參及京蔥煮一至兩分鐘,加上蔥油及麻油,最後勾芡即可。

     

     

    拔絲地瓜

     

    材料:

    番薯(地瓜)    三個
    砂糖    六安士
    水     兩安士
    油、 已炒白芝麻     少許
    生粉    適量

     

    做法:

    1. 番薯去皮後浸水防氧化,然後切成小件,瀝乾水後沾上生粉,炸約五分鐘至金黃色。
    2. 留少許油在鑊內,加入砂糖及水,用中火煮至金黃色,加入炸番薯炒勻,再加入已炒香的白芝麻。
    3. 將沾有芝麻的番薯放入凍開水中,再撈起即可享用。

     

     

     

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