盧師傅好煮意
上海菜 185
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    09/2016

    雪菜肉絲炒年糕

     

    材料:  
    上海年糕 五條
    西班牙黑毛豬肉 十五克
    竹筍 兩件
    雪菜 兩棵
    乾蔥 一粒
    辣椒 一隻
    蠔油 一茶匙
    上湯 半杯
    薑、蒜頭 適量
    生抽、老抽、麻油 少許

     

    做法:

    1. 先將年糕切片,切碎乾蔥、薑及蒜頭。
    2. 將西班牙黑毛豬肉切絲,加入調味料醃片刻。
    3. 雪菜浸水切粒,竹筍氽水切片。
    4. 用白鑊將雪菜炒至乾身,撈起備用。
    5. 肉絲炒至金黃色,加入所有配料炒勻。
    6. 加入年糕及上湯,用慢火煮三至五分鐘。
    7. 以蠔油、老抽、麻油調味即可。
       

    上海紅燒肉

     

    材料:  
    五花腩肉 一斤半
    五片
    半熟雞蛋 兩隻
    兩棵
    八角 兩個
    月桂葉 兩片
    兩杯
    冰糖、玫瑰露 兩茶匙
    老抽 兩湯匙
    生抽 一湯匙
    花椒、小茴香 一茶匙
    蒜頭 適量

     

    做法:

    1. 五花腩肉洗淨切件,用老抽拌勻炸至金黃。
    2. 加入薑、蔥及蒜抄香,煮溶冰糖及其他香料。
    3. 加入水、玫瑰露及其他調味料,水滾後轉慢火燜45分鐘至花腩肉腍身。
    4. 加入熟雞蛋,再煮15分鐘即可。

     

     

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