盧師傅好煮意
上海美點 223
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    10/2016

    蘿蔔絲餅

     

    餡料:

    白蘿蔔

    兩斤

    冬菇粒

    4

    4

    豬肉碎

    2

    蝦米碎

    1湯匙

    豬油

    3茶匙

    鹽及胡椒粉

    少許

    麻油及糖

    適量

     

    餅皮材料:

    中筋麵粉

    300

    豬油

    3茶匙

    熱水

    40毫升

    冷水

    20毫升

    少許

     

    做法 :

    1. 以熱水將豬油拌勻,加入中筋麵粉後再慢慢加冷水搓至滑身,擱置一旁鬆弛30分鐘。

    2. 將白蘿蔔去皮刨絲,瀝乾水份。

    3. 爆香蝦米碎、豬肉及冬菇粒,加入蘿蔔絲、蔥花及調味料拌勻,放涼備用。

    4. 將麵糰分成八至九份,壓成圓形,包入餡再鬆弛五分鐘。

    5. 用慢火煎每邊約兩分鐘至兩面金黃及熟透即成。

     

    桂香糯米棗 

     

    材料:

    去核紅棗

    35100克)

    蔗糖

    200

    糯米粉

    100

    冷水

    40

    乾桂花

    適量

     

    做法 :

    1. 用冷水慢慢將糯米粉搓成粉糰。

    2. 紅棗用清水洗淨,以温水浸軟紅棗約10分鐘。

    3. 直身切開紅棗,把糯米粉搓成小糰,並釀入紅棗中。

    4. 煲滾油約100度,放糯米棗入鍋油炸約兩分鐘,即可起鍋。

    5. 以慢火將蔗糖、泡紅棗的水及乾桂花煮成桂花蜜,連糯米棗一起拌勻食用。

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