盧師傅好煮意
兩餸一湯 177
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    11/2016

    杏汁菜膽燉豬肺

     

    材料: 

    大白菜 六棵
    杏仁 四両
    豬肺 一個
    瘦肉 半斤
    雲腿、薑、紹興酒 各少許

     

    做法:

    1. 杏仁浸四小時,用攪拌機打碎,以紗布隔渣取出杏汁備用。

    2. 豬肺清潔乾淨,加紹興酒,用白鑊炒乾備用。大白菜切成菜膽,與瘦肉一起汆水。

    3. 將豬肺、瘦肉、雲腿、薑及滾水放入燉盅內,燉三小時後加入菜膽、杏汁及鹽,用慢火再燉一小時即可。

     

    雀巢黑椒牛柳絲

     

    材料:

    牛柳 四両
    西芹、辣椒、雞蛋 各一
    洋蔥、青椒、黃椒 各半個
    蒜頭 兩粒
    芋頭 半個
    黑椒汁 兩湯匙
    吉士粉、麵粉 各少許

     

    調味料:

    生抽 兩茶匙
    糖、鹽 各半茶匙

    紹興酒、胡椒粉、

    麻油、生粉

    各少許

     

    做法:

    1. 先將芋頭切絲,加鹽醃片刻。沖水後以雞蛋、生粉、吉士粉及麵粉拌勻,做成雀巢型並炸至金黃,備用。

    2. 牛柳絲加調味料拌勻,醃片刻。將西芹、洋蔥、青椒、黃椒切絲。

    3. 燒紅鑊炒香蒜蓉,加入牛柳絲炒至六成熟,再加入其他材料及黑椒汁炒勻,放入雀巢內即可。

     

    桂花果醋鳳尾蝦

     

    材料:

    中蝦 八隻
    熱水 50毫升
    果醋 200毫升
    乾桂花 兩茶匙
    桂花糖、冰糖 各適量

    鹽、紹興酒、麻油、

    胡椒粉、生粉、糖

    少許

     

    做法:

    1. 中蝦洗淨,去腸去殼,用廚房紙吸乾水分。加入鹽、紹興酒、胡椒粉、麻油及生粉拌勻,醃15分鐘。

    2. 乾桂花用50毫升熱水泡片刻,隔渣留水。加冰糖煮溶後再加入桂花糖、果醋及鹽,用生粉水做芡。

    3. 煎熟蝦後,加上桂花果醋勾芡即可。

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