盧師傅好煮意
兩餸一湯 192
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    12/2016

    海底椰燉螺頭

     

    材料:

    海底椰 一包
    無花果、螺頭 各兩個
    蘋果、雪梨 各一個
    豬腱 半斤
    金華火腿 十克
    淮山 一両
    六碗
    果皮、南北杏 各少許

     

    做法 :

    1. 先將豬腱和螺頭汆水瀝乾備用,海底椰去皮洗淨,蘋果和雪梨去皮去芯洗淨。

    2. 將所有材料放入燉盅,加六碗水,用慢火燉三小時後加鹽調味即可。

     

    蘿蔔煮魚餅

     

    材料:

    白蘿蔔 一條(約兩斤)
    鯪魚肉 半斤
    唐芹(切段) 一棵
    兩片
    蒜頭 一粒
    麵豉醬 半湯匙
    上湯 200毫升

    蠔油、糖、鹽、

    胡椒粉、麻油

    適量
    荽茜、蔥 少許

     

    調味料:

    生抽 兩茶匙
    糖、鹽 各半茶匙

    紹興酒、胡椒粉、

    麻油、生粉

    各少許

     

    做法 :

    1. 鯪魚肉加荽茜、蔥花拌勻並打至起膠,做成魚餅以慢火煎熟備用。

    2. 炒香薑、蒜片及蔥段,加入白蘿蔔片及麵豉醬炒勻。

    3. 加上湯用慢火將蘿蔔煮至透明軟身,再加入魚餅及唐芹炒片刻,放入調味料並打芡即可。

     

    紅燒乳鴿

     

    材料:

    乳鴿 兩隻
    鹵水料 一包
    七公升
    六両
    冰糖 少許
    麥芽糖 兩茶匙
    浙醋 一碗

     

    做法 :

    1. 鹵水料、鹽、冰糖及水拌勻,製成白鹵水,備用。

    2. 麥芽糖、浙醋及水拌勻,製成麥芽糖水,備用。

    3. 乳鴿洗淨,放入白鹵水開蓋慢火煮20分鐘,取出掃上麥芽糖水,吊起約四小時至乾身。

    4. 開大火用滾油將乳鴿炸至外皮變金黃色即可。

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