HL 廚房
三色咕嚕肉 60
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    03/2018

    材料 :

    梅頭 400克
    三色椒 各半個
    菠蘿片(切片) 1罐
    生粉 適量

     

    醃料 :

    紹酒 1茶匙
    生抽 1茶匙
    1茶匙
    1茶匙
    胡椒粉 適量
    雞蛋 1
    生粉 1茶匙

     

    醬汁 :

    番茄醬 3茶匙
    白醋 2茶匙
    2.5茶匙
    2茶匙

     

    做法 :

    醃製豬肉
    1.  先將豬肉洗乾淨,用廚房紙印乾並切粒。
    2.  將醃料、蛋和生粉加到肉粒中並拌勻。
    3.  將肉雪藏一小時。
    4.  從雪櫃取出豬肉,加入生粉並輕輕用力扼成球形。

     

    炸豬肉
    5.  中火將油加熱,當油加熱至起泡後,將豬肉落鑊。
    6.  炸大概10分鐘至金黃色後可上碟。
    7.  將油再次加熱,倒入炸好的豬肉,進行第二次翻炸約3分鐘。

     

    醬汁
    8.  將番茄醬、白醋、糖及水混合。

     

    上碟
    9.   預備一個平底鑊,倒入甜酸汁、炸好的豬肉、三色椒及菠蘿片炒勻。
    10. 加入生粉芡。
    11. 待醬汁變得黏稠,炒勻即成。

     

    盧師傅教路 :

    • 醬汁方面,用山楂水代替白醋味道更佳。
    • 最後落鑊炒,應先將所有配料及醬汁炒好埋芡後,才將豬肉落鑊快炒數下即上碟,以保持肉質鮮嫩。
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