HL 廚房
韓式泡菜豬扒 94
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    04/2018

    材料 :

    豬扒 450克
    韓式泡菜 100克
    蒜頭(拍扁) 2粒
    洋蔥 1
    2湯匙
    蔥段 裝飾用

     

    醃料 :

    茄汁 2茶匙
    韓式泡菜 100克 
    生抽 1茶匙
    糖  1茶匙 
    1茶匙 
    韓國辣椒醬  1湯匙 
    味醂 2茶匙

     

    醬汁 :

    茄汁 2茶匙
    韓國辣椒醬 1茶匙
    1茶匙
    1-2茶匙

     

    做法 :

    醃製豬扒
    1. 用刀背輕力剁鬆豬扒後,用醃料拌勻,放到雪櫃裏醃約1小時。
    2. 把洋蔥切片和蔥切粒。

     

    煎豬扒
    3. 燒熱油鑊,用中火爆香蒜頭,放入豬扒,醃料留用。
    4. 用中至大火把豬扒煎至兩面微黃色(約4分鐘),盛起備用。 將油再次加熱,倒入炸好的豬肉,進行第二次翻炸約3分鐘。

     

    醬汁
    5. 用2湯匙水把醃料拌勻,和洋蔥倒入鑊中煮滾。
    6. 把泡菜加入醃料拌勻。

     

    上碟
    8. 加入豬扒,繼續煮至汁收乾黏在豬扒上面。 
    9. 灑上蔥段裝飾,即成。

     

    盧師傅教路 :

    • 可按個人喜好,選擇不同部位的豬扒:豬扒頭脂肪分佈均勻,口感軟身;梅頭比較少筋,比較軟滑。五層腩比較爽口,油脂味道更甘香。
    • 要測試豬扒生熟程度, 可運用不同手指輕按拇指,以拇指下方肌肉的軟硬度作參考,與豬扒的肉質相似。食指:一分熟、中指:三分熟、無名指:五分熟、尾指:全熟
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