昔日文章
恒隆宴會總指揮 101
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    01/2012

    余佩芬(Apple)笑容可掬,是公司的甜姐兒,同事經常可在公司總部──渣打銀行大廈28及29樓看見她的踪影。每次參加公司的聖誕聯歡會及中秋派對,大家總會被一整桌豐富的美食及充滿節日氣氛的擺設所吸引,而這都是Apple的傑作,也是她作為餐務助理的其中一個重要職責。

    不少人都知道恒隆的總部有一個廚房,亦有不少賓客品嚐過大廚盧偉權師傅的廚藝。在恒隆總部29樓的會議室,不時都會舉行宴會,招待不同的賓客,而Apple便是負責統籌宴會的一切安排。宴會的準備功夫看似瑣碎,其實當中大有學問,如該用甚麼餐具去配搭菜式、客人數目較多時要如何安排座位,以及如何因應宴會的時間安排菜式的數量等。若有午宴舉行,Apple當天一早便要做好準備工作,包括熨枱布、擺放餐具和摺餐巾等,忙個不停。

    Apple對宴會安排的每一項細節都一絲不苟,十分專業,原因是她加入恒隆前一直在公司旗下的康蘭酒店中菜部工作,亦曾接待過董事長陳啟宗先生。相比在酒店,她表示在公司安排宴會須兼顧更多事項,因為酒店的部門分工較仔細,每項細節都有專人負責,而在公司則須事事親力親為,仔細如房內的佈置及燈光等也要兼顧。

    對於不同的宴會如早餐、午宴、晚宴及酒會等,Apple認為都不難應付,最困難的反而是時間太緊。她曾試過一天內分別要安排早餐,以及兩個在總部和御峰舉行的午宴,令她分身不暇,極具挑戰。談及最難忘的宴會,Apple表示曾經有一次在御峰籌備宴會,本來只有一席賓客,但臨時多了數位隨行人員,她要隨機應變,立即安排食物和另一個地方接待他們。她坦言全賴御峰的同事協助,才能安排妥當。雖然每一次宴會都可能碰上預計不到的情況,但Apple認為只要做足準備功夫,便能減少工作期間的障礙,以應付其他可能出現的突發情況。

    在恒隆17年的工作生涯中,Apple與公司建立了一份深厚的感情,與同事的關係亦仿如家人般密切。雖然每次宴會都是為別人而籌備,但她就感覺每次都參與其中,已並非純粹工作。

    親切的笑容再加上貼心的服務,Apple期望每一位到恒隆參加宴會的賓客,都感受到五星級的招待。

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