盧師傅好煮意
紅油抄手 97
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    02/2012

    在1月份舉行的宣傳及推廣會議上,香港和內地的同事品嚐過盧師傅炮製的紅油抄手都讚不絕口。今次請師傅親自示範,看看在烹調過程中有甚麼竅門。

    紅油抄手

    材料(份量:二十隻)

    上海水餃皮

    餡料:

    紅油:

    已剁碎的梅頭豬肉 半斤 (溶糖)
    薑茸、蒜茸 各少許 紅辣椒 一隻
    雞蛋 半隻 薑茸、蒜茸、蔥花 各少許
        紅辣椒油、麻油、陳醋 各少許

     

    調味料1:

    調味料2:

    鹽、雞粉 各半茶匙 四茶匙
    一茶匙 鹽、雞粉 各半茶匙
    生粉 兩茶匙 魚露、美極鮮醬油、 各少許
     生抽、麻油、老抽、 各少許  生抽、豆豉醬 各少許
    胡椒粉、蠔油 各少許     

     

    做法:

     
    步驟一 準備餡料,將薑、蒜切粒,再加入調味料一和雞蛋於豬肉內,加水拌勻。
    步驟二 用餃皮把餡料包成抄手。
    步驟三 準備紅油,將蒜、紅辣椒切粒。煮沸熱水,加入調味料2。最後加入紅辣椒油、麻油和陳醋,拌勻即可。
    步驟四 用沸水煮熟抄手(浮上水面即可),淋上紅油便大功告成。

     

    盧師傅小貼士:

    做紅油時,生抽和水的比例為1:2

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