盧師傅好煮意
學做X.O. 醬炒蝦球 674
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    04/2012

    烹調海鮮要做到既有鮮味,又有口感,實在一點也不容易。今期盧師傅教大家製作一道色香味俱全的炒蝦球,讓你大快朵頤。

    學做X.O. 醬炒蝦球

    材料:

    大中蝦 10隻
    西芹 半斤
    1條
    甘筍、木耳、夏威夷果仁 少許
    蒜茸 少許
    X.O. 醬 1至2茶匙

     

    調味料:

    鹽、糖 各1/4茶匙
    雞粉 1/2茶匙
    蛋白及生粉 少許

     

    芡汁:

    1 湯匙
    生粉 半茶匙
    生抽、麻油、胡椒 各少許

     

    做法:
    步驟一 用水浸軟乾木耳,清洗後切角。西芹刨皮、去絲後切角,甘筍切片。
    步驟二 大中蝦用刀開背,去掉腸臟,洗淨後用布或廚紙吸乾水份。加入調味料拌勻。燒滾水後,將木耳和大中蝦氽水約1分鐘,至大約六成熟便可撈起。
    步驟三 燒熱鑊,加少許油,先將蒜茸、蔥段和甘筍炒香,然後加入西芹炒約兩分鐘。之後加入木耳、蝦和X.O.醬炒再片刻。
    步驟四 最後加入芡汁及夏威夷果仁炒勻即可。
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